도어대시 vs 우버이츠 vs 자체앱: 한식당 [2026]

우리가 함께 일하는 모든 한식당 사장님이 결국 같은 고통스러운 작업을 합니다 — 도어대시 대시보드를 열고, 지난 달 수수료를 보고, 큰 소리로 묻습니다, "이게 의미가 있나?" 진짜 답은 두 가지가 아닌 세 가지를 비교해야 합니다 — 도어대시 vs 우버이츠 vs 자체앱. 지난 2년간 NJ, NY, LA의 한식당 7곳과 플랫폼 믹스를 작업했습니다. 아래 숫자는 이론이 아닌 실제 마진과 고객 LTV 데이터에서 나왔습니다.

실제 수수료는 30%가 아닙니다

헤드라인은 "도어대시가 30%를 가져간다." 현실은 마케팅 부스트 수수료, 고객 획득 부스트, 프리미어 등급 비용, 환불·분쟁 손실을 더하면 35-40%에 가깝습니다. 우버이츠도 비슷 — 헤드라인 30%, 실제 33-37%. 이걸 처음 알게 된 사장님은 보통 세 단계를 거칩니다 — 부정, 분노, 그리고 스프레드시트. 스프레드시트는 항상 같은 말을 합니다 — 규모를 키울 거면 플랫폼만으로는 안 됩니다.

고객 소유권: 손님은 누구 것인가

대부분의 식당 사장님이 2년 차까지 생각하지 않는 더 깊은 문제입니다. 손님이 도어대시로 주문하면 — 도어대시가 그 손님을 소유합니다. 사장님은 주문과 매출을 (30% 빼고) 받지만, 전화번호도 이메일도 주소도 못 받습니다. 신메뉴 안내 문자 못 보내고, 특별 행사로 다시 부를 수도 없고, 발길 끊긴 후 재활성화도 못합니다. 손님은 도어대시 고객이고 가끔 우리 식당을 선택할 뿐. 자체앱은 — 기본 수준이라도 — 그 고객 관계를 돌려줍니다. 자체앱으로 주문하는 모든 손님이 실제 CRM 연락처가 됩니다.

마케팅 수수료와 부스트의 함정

도어대시는 매주 식당 사장님에게 이메일을 보냅니다 — "부스트 신청하면 무료 프로모션 크레딧." 부스트는 보통 30일간 실효 수수료 5-7% 추가, 그리고 데려오는 신규 고객은 거의 정착하지 않습니다 — 할인 보고 왔지 음식 보고 온 게 아닙니다. 우리가 점검한 7개 식당 중 5개가 6개월 이상 어떤 형태의 부스트를 계속 돌리고 있었고, 실효 수수료 35-40%, 측정 가능한 재방문 향상은 없었습니다. 부스트 끄세요. 60일간 일반 플러스 등급으로 가서 실제로 뭐가 바뀌는지 측정.

자체앱 손익분기점 — 월 $4,500 배달 매출

$14K-15K 커스텀 한식당 앱 (우리가 만드는 일반 범위 — iOS + Android, 메뉴 + 주문 + 푸시 + Apple Wallet 로열티)이 24개월에 회수되려면 월 $580-625를 절감해야 합니다. 이동한 주문의 30% 수수료 절감 기준 약 월 $2,000의 배달을 자체앱으로 옮겨야 합니다. 월 전체 배달 매출 $4,500이면 40% (~$1,800) 이동으로 근접. 월 $4,500 미만이면 아직 계산이 안 맞습니다 — 플랫폼만 유지.

성공한 식당들의 70/20/10 분배

수수료 함정에서 성공적으로 탈출한 우리 7개 식당 코호트는 12개월 후 비슷한 플랫폼 분배로 수렴했습니다 — 70% 자체앱 (재방문 고객용), 20% 도어대시 (발견 + 신규 고객용), 10% 우버이츠 (우버이츠가 특별히 가진 고객층 — 더 젊고, 더 테크 능숙, 약간 다른 지역). 첫날 도달하는 안정 균형이 아닙니다. 90일 의도적인 고객 이전 캠페인이 필요합니다.

이전 리스크: 캐시카우를 죽이지 마세요

우리가 한식당 사장님들에게서 보는 가장 큰 실수 — 자체앱 런칭 첫날 도어대시 완전히 끊기. 도어대시 매출은 하룻밤에 이전되지 않습니다 — 떨어집니다. 자체앱 매출은 마법처럼 나타나지 않습니다 — 90일 이상 천천히 자랍니다. 플랫폼을 너무 공격적으로 끊은 식당은 이전이 복리로 쌓이길 기다리는 1-2개월 동안 전체 매출의 40-60%를 잃습니다. 하이브리드는 필수, 질문은 비율뿐.